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ととけん(日本さかな検定)2級出題問題Q91~100

2011年03月01日
Q91
ご飯を自然発酵させて魚を保存したことが日本の寿司の元祖で
中国から伝わったといわれます。米は発酵を促す材料として使われ、
琵琶湖でいまでも作られている寿司に原型となったのは?

1.鮎寿司 
2.山女寿司 
3.鮒寿司 
4.鯉寿司


Q92
噛めばプチプチとした卵が弾け、続いて昆布のうま味が口中
に充満してくる子持ち昆布。
これなくして寿司屋に行った気がしないという人もいます。
さて、この卵の正体は?

1.コンブの子 
2.シシャモの卵 
3.ニシンの卵 
4.ミズダコの卵


Q93
江戸前の寿司ダネとして好まれるこの魚介は、夏場の子持ち
のものや爪だけを茹でたものは通好みの味といわれ、小柴も
のが好評ですが、近年、漁獲が落ち込み禁漁しています。
この魚介は?

1.鯊 
2.小肌 
3.蛤 
4.蝦蛄


Q94
寿司屋でネタによって使い分ける漬け汁。
蒸しアワビやコハダの握りには「煮きり」、アナゴやシャコ
などには「煮詰め」が使われます。この「煮きり」と「煮詰め」
の記述で正しいものを1つ選びなさい。

1.魚介の煮汁をさらに火にかけ煮詰めた汁を煮切りという
2.魚醤に酒とみりんを加え火にかけ煮詰めた汁を煮きりという
3.魚介の煮汁をさらに火にかけ煮詰めた汁を煮詰めという
4.醤油に酒とみりんを加え、軽く煮詰めた汁を煮詰めという


Q95
体長30cmを超える特大のサヨリは食通のあいだでは薄造り
の昆布締めや潮汁で楽しまれます。
市場での仲卸が選りすぐったこの特上のサヨリの呼び名は?

1.刀 
2.やなぎ 
3.結び 
4.かんぬき


Q96
この魚のおいしい時季は10月から2月といわれてます。
春に産卵を終え、身が細り、味が落ちたこの魚のことわざが
あります。青森県や茨城、鳥取で県魚に指定されているこの
白身魚のことわざは?

1.三月のブリは犬も食わぬ 
2.三月のタラは犬も食わぬ 
3.三月のヒラメは犬も食わぬ 
4.三月のスズキは犬も食わぬ


Q97
暖簾に腕押し同様、努力の甲斐がなことを表すことわざに
「塗り箸で○○を挟む」というものがあります。
秋から冬が旬で、酢の物などに用いられる○○とは?

1.ナマコ 
2.ホヤ 
3.カキ 
4.イクラ


Q98
この魚の頭は骨ばかりで一見食べるところがないように
思えますが、身肉は少ないものの、実は、おいしい頬肉が
あります。これを例えた「人は見向きもしないようなもの
でも、探せば価値が見つかる」という意味のことわざは?

1.鱸の頭には姑の知らぬ身がある 
2.鯒の頭には姑の知らぬ身がある 
3.笠子の頭には姑の知らぬ身がある 
4.虎魚の頭には姑の知らぬ身がある


Q99
岩礁域にすむこの魚は、一年中おいしいのですが冬から
春にかけてが旬といわれます。
口も頭も大きいわりには身が少ないと思われていますが、
身の締まった白身はとても美味です。
この風貌から生まれたこの魚のことわざは?

1.磯のソイは口ばかり 
2.磯のキチジは口ばかり 
3.磯のカサゴは口ばかり 
4.磯のメバルは口ばかり


Q100
冷蔵技術がなかったことや輸送手段が整っていなかった
時代には魚を保存する技術が発達しました。
醤油、味噌、酒が生まれ、そして寿司の発祥もその技術
によるもの。その保存法とは?

1.燻製 
2.干物 
3.発酵 
4.塩蔵







A91 3.鮒寿司
A92 3.ニシンの卵
A93 4.蝦蛄
A94 3.魚介の煮汁をさらに火にかけ煮詰めた汁を煮詰めという
A95 4.かんぬき
A96 3.三月のヒラメは犬も食わぬ
A97 1.ナマコ
A98 2.鯒の頭には姑の知らぬ身がある
A99 3.磯のカサゴは口ばかり
A100 3.発酵


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ととけん(日本さかな検定)2級出題問題Q81~90

2011年02月19日
Q81
捨てるところがないといわれるアンコウは、柔らかく
もっちりした身と余すところなく食べられる部位が
特徴です。アンコウの七つ道具に含まれないものは?

1.肝 
2.皮 
3.卵巣 
4.あご


Q82
天ぷらや海老フライなど多くの料理に使われるエビで、
福岡県の有明海では踊り食いや刺身で食べられるセキ
マキとも呼ばれるエビは?

1.ホッカイエビ 
2.アマエビ 
3.クマエビ 
4.クルマエビ


Q83
タラの乾物「たらおさ」を大分県日田地方ではお盆に
食べる習慣があります。
水で戻したタラオサと干し竹の子を醤油と砂糖で甘辛
く煮付けます。タラオサに使われるタラの部位は?

1.内臓と歯 
2.内臓と皮 
3.内臓とエラ 
4.内臓とヒレ


Q84
日本各地の雑煮にはその土地の食文化が表れています。
長崎県には出世魚で縁起の良いブリを雑煮に入れる
地域があります。その雑煮に使くダシはどれ?

1.焼いたハゼからとったダシ 
2.焼いたトビウオからとったダシ 
3.干したホタテの貝柱からとったダシ 
4.焼いたアユからとったダシ


Q85
イカの中でも肉厚で甘みが強く、玄界灘で壱岐島で
釣りあげられる壱岐剣とも呼ばれるこのイカの
標準和名は?

1.ブドウイカ 
2.ケンサキイカ 
3.アカイカ 
4.ヤリイカ


Q86
ごまだしは大分県の漁師の台所から生まれた料理です
ある白身魚とゴマに醤油を加えてペースト状にした
調味料のことで、これに湯を注ぐだけで風味豊かな
スープになります。使われる魚は?

1.タイ 
2.エソ 
3.タチウオ 
4.ハモ


Q87
怪異な見た目から敬遠されがちなこの魚は、歯ご
たえも抜群でフグのような上品さもあり、女性に
うれしいコラーゲンも豊富です。
熊本県天草ではキダコと呼ばれているこの魚は?

1.アンコウ 
2.オニオコゼ 
3.カサゴ 
4.ウツボ


Q88
日本では有明海と八代海にしか見られない魚介で、
昭和天皇が「ウナギよりもおいしい」と喜ばれた
ことでも有名な魚介は?

1.クチゾコ 
2.メカジャ 
3.ムツゴロウ 
4.ワラスボ


Q89
鹿児島県では秋に多く飛来することから秋太郎と言う
名で親しまれている魚です。このマカジキ科の魚は?

1.芭蕉梶木 
2.西黒梶木 
3.風来梶木 
4.白梶木


Q90
沖縄の言葉で獲れたての新鮮な魚の意味で、鮮魚を
扱ってる店の呼び名に使われます。この呼び名は?

1.いまさし 
2.いまいゆ 
3.いまくん 
4.いまうお






A81 4.あご
A82 4.クルマエビ
A83 3.内臓とエラ
A84 2.焼いたトビウオからとったダシ
A85 2.ケンサキイカ
A86 2.エソ
A87 4.ウツボ
A88 3.ムツゴロウ
A89 1.芭蕉梶木
A90 2.いまいゆ

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ととけん(日本さかな検定)2級出題問題Q71~80

2011年02月09日
Q71
温暖性の魚で柔らかい白身なので煮付けや塩焼き、
揚げ物にも向きます。兵庫ではウオゼ、徳島では
ボウゼと呼ばれすだちをのせた姿寿司にもなる
この魚を選びなさい。

1.イシダイ 
2.イボダイ 
3.イトヨリダイ 
4.メダイ


Q72
昔から愛媛県松山では、祝い事や訪問客をもてなす
際にちらし寿司をつくる習わしがありました。
正岡子規の家で瀬戸の小魚をちりばめた松山鮓を
ふるまわれ喜んだと言われる文豪は?

1.森鴎外 
2.夏目漱石 
3.芥川龍之介 
4.志賀直哉


Q73火を通すとほっこりやわらかく甘味があり、関西
では懐石料理などに好まれるマナガツオ。
以下のマナガツオの記述で1つ誤りがあります選びなさい

1.カツオとつくがサバ科に属する 
2.初夏の産卵の時季が旬である。 
3.香川県の「四季の魚」の1つである 
4.産卵のため瀬戸内海に入り、岡山でも多く水揚げされる。


Q74
広島湾の宮島沖では筒漁やはえ縄でこの魚介を獲ります。
大田川から流れ込む大漁の植物プランクトンのおかげで、
この魚介は良質といわれています。
この魚介を使った宮島の名産品は?

1.アナゴ飯 
2.カキ飯 
3.タコ飯 
4.タチウオ飯


Q75
徳島県にはハモの皮だけで作った名物「ハモ皮竹輪」
があります。ハモ1尾からわずか4本しかつくれない
希少かつ貴重なこのハモ皮竹輪を名産とする市は?

1.吉野市 
2.鳴門市 
3.阿南市 
4.小松島市


Q76
この海藻の採取が始まる秋の最初に獲ったものを
初摘み品として認証する制度が香川県にあります。
初摘みはやわらかく、香りとうま味が高いとされ、
旬には生でもおいしいこの海藻は?

1.ヒジキ 
2.ノリ 
3.コンブ 
4.ワカメ


Q77
白身に程よく脂がのり、癖の無い上品な味わいの
ハタは関西や九州で人気の高級魚で、釣り魚しても
人気です。ハタの記述で間違いを1つ選びなさい。

1.現在は養殖が可能になり、愛媛宇和海では
 マハタが養殖されている 
2.アコウとも呼ばれるキジハタは、福井県若狭湾や
 愛媛来島海峡で一本釣りされる 
3.ゼラチン質が豊富で、屋根や天ぷらによく合う 
4.とくに肝は応用範囲が広く、本体よりも肝臓の
 大きさで価格が決まる


Q78
白く透き通った姿はしらうおを想わせるノレソレは
ある魚の幼魚です。
網の中で乗ったり反れたりすることが名前の由来。
成魚の旬は夏だが、幼魚は春の味覚。
ノレソレの成魚は?

1.ゲンゲ 
2.キビナゴ 
3.アナゴ 
4.サヨリ


Q79
冬の味覚、タラの白子は新鮮なものをさっと茹でて
ポン酢ともみじおろしだけでいただくのが絶品。
タラの白子の別名は?

1.桜子 
2.菊子 
3.雪子 
4.橙子


Q80
背中に甲羅があるからコウイカというこのイカが最も
おいしい時季は産卵を迎える前の冬。
桜の季節の産卵期のコウイカは桜イカ、花イカとも
呼ばれますが、市場での通り名は?

1.カブトイカ 
2.スミイカ 
3.アオリイカ 
4.マイカ


A71 2.イボダイ
A72 2.夏目漱石
A73
A74 1.アナゴ飯
A75 3.阿南市
A76 2.ノリ
A77 4.とくに肝は応用範囲が広く、本体よりも肝臓の
    大きさで価格が決まる
A78 3.アナゴ
A79 2.菊子
A80 2.スミイカ

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ととけん(日本さかな検定)2級出題問題Q61~70

2011年01月30日
Q61
水深20-100mの泥底に棲み、大阪湾でよく獲れる
この魚は、淡白な白身が美味な魚です。
その姿から各地でベロ、ゲタ、クツゾコなどと
呼ばれています。この魚は?

1.サメガレイ 
2.オヒョウ 
3.シタビラメ 
4.ゲンゲ


Q62
兵庫県の明石周辺では春先に揚がるイカナゴを佃煮
にして食べます。褐色になった細長いイカナゴの形
があるものに似ていることから名づけられたこの
佃煮の名前は?

1.はり煮 
2.くぎ煮 
3.いと煮 
4.ぼう煮


Q63
紀州沖は黒潮に乗り北上するマグロなどの大型魚が
豊富に獲れます。
和歌山を代表するマグロの水揚げ港では、はえ縄漁
で天然ものを鮮度良い状態で揚げるのでモチモチ
した食感が評判。この水揚げ港は?

1.串本 
2.勝浦 
3.太地 
4.加太


Q64
和歌山県有田市では紀伊水道の沖合で獲れた魚の
練り物が名物。
骨ごとすりつぶして揚げるこの名物は?

1.エソのかまぼこ「なんば焼き」 
2.タチウオの揚げかまぼこ「ほねく」 
3.ホタルジャコのすり身を揚げた「はらんぼじゃこ天」 
4.白身魚と豆腐を合わせて揚げた「おび天」


Q65
寿司ダネの人気者ウニは、ある海藻が大好物。
海藻を食べてうま味エキスを吸収し味が良くなる
と言われます。この海藻は?

1.ワカメ 
2.コンブ 
3.ノリ 
4.モズク


Q66
カワハギの身は歯ごたえがあり、淡白な白身の
味わいはフグ並みといわれるほど美味です。
以下のカワハギの説明で誤りを1つ選びなさい

1.料理をするときに皮をはぐことからカワハギ
 の名がついた 

2.和歌山では身ぐるみはがされてから調理する
 ことからバクチと呼ばれる 

3.産卵を終えた春から夏が旬とされ、特に夏は
 肝が肥大していく 

4.目の上に第一背びれが退化し出来た1本の角
 が生えている


Q67
日本海の冬の味覚を代表するズワイガニですが、
独特な風味のみそや卵、なかでも内子が絶品で
あるズワイガニの雌をさす北陸地方の呼び名は?

1.松葉ガニ 
2.越前ガニ 
3.香箱ガニ 
4.加能ガニ


Q68
鍋の後のうま味がたっぷりの雑炊が楽しみなフグ。
フグについて記述で誤りを1つ選びなさい。

1.下関の駅弁「ふくめし」はふぐのだしで炊いた
 ご飯にふぐの刺身をのせたもの 

2.フグの中で最も値の高いのはトラフグである 

3.大阪では刺身をてっさ、鍋をてっちりという 

4.フグの卵巣の糠漬けは石川県の珍味


Q69
大衆魚マサバのイメージをがらりと変えた
関サバの記述で誤りを1つ選びなさい。

1.豊伊海峡を回遊するマサバで、愛媛県で
 水揚げされたもの 

2.関サバの漁場である速吸瀬戸は海流が
 激しく渦巻き、締まった身を育てる 

3.コマセを使わない伝統の一本釣りで
 釣りあげる 

4.活かしたまま持ち帰り、すぐさま生簀に
 入れ、出荷直前に活け締めする


Q70
関東ではなじみがありませんが、北陸や山陰、
九州ではよく食べられているこの大衆魚は、
刺身や切り身で売られています。
ハワイではマヒマヒと呼ばれるこの魚は?

1.シイラ 
2.イサキ 
3.カサゴ 
4.イワシ






A61 3.シタビラメ
A62 2.くぎ煮
A63 2.勝浦
A64 2.タチウオの揚げかまぼこ「ほねく」
A65 2.コンブ
A66 3.産卵を終えた春から夏が旬とされ、
    特に夏は肝が肥大していく 
A67 3.香箱ガニ
A68 1.下関の駅弁「ふくめし」はふぐのだし
    で炊いたご飯にふぐの刺身をのせたもの 
A69 1.豊伊海峡を回遊するマサバで、愛媛県
    で水揚げされたもの 
A70 1.シイラ

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ととけん(日本さかな検定)2級出題問題Q51~60

2011年01月20日
Q51
ムール貝(A)とホンビノスガイ(B)の原産地の
正しい組み合わせは?

1.A南米 B北米 
2.A南米 B地中海 
3.A地中海 B南米 
4.A地中海 B北米


Q52
海のゆりがごともいわれる藻場は魚たちに酸素を
与え産卵や隠れ家になる生物多様性の象徴する
場所の1つです。藻場はここ20年で2割減ったと
言われてますがその消失の原因として考えられる
もののうち誤りを1つ選びなさい。

1.アマモやコンブなどの藻場、海藻類の乱獲 
2.海水温の上昇によるアイゴやブダイの食行動の
 変化がもたらす食害 
3.河川水や生活排水の流入による水質の変化 
4.潮流の変化


Q53
節分の日に邪気払いのために玄関に飾られる習慣の
ある魚は?

1.マグロ 
2.サバ 
3.イワシ 
4.アジ


Q54
日本はサケ文化圏とブリ文化圏に大きく分かれるという
説があります。北東側は正月にサケを、南西側はブリを
使うといいます。
サケとブリの文化圏の境界線を引くとすればどこ?
Q54.jpg


Q55
いまや我が国の食卓にかかせなくなった養殖魚ですが、
以下の魚種の養殖生産割合で誤りを1つ選びなさい 

1.マダイ 81% 
2.クルマエビ 65% 
3.ヒラメ 36% 
4.ブリ類 31%


Q56
越後や若狭で獲れるこのカレイは特に味が良いとされ、
一時期漁獲量が減ったことから幻の魚をも称されます。
刺身のほか一夜干しにするとおいしい、このカレイは?

1.アカガレイ 
2.ホシガレイ 
3.メイタガレイ 
4.ヤナギムシガレイ


Q57
富山湾の宝石とも称される希少なこのエビは、透明感
のあるピンク色が特徴で、富山湾が世界でも有数の漁獲
を誇ります。
刺身のほか、素干しをだしにも使うこのエビは?

1.シバエビ 
2.ボタンエビ 
3.ヨシエビ 
4.シロエビ


Q58
小イワシやイカなどの内臓を塩で漬け自然発酵させた
魚醤を味付けのベースにして、イカやアマエビなどの
魚介や大根やきのこなどを煮た能登半島名物の鍋は?

1.いしる鍋 
2.いかなご鍋 
3.まる鍋 
4.ごろんべ鍋


Q59
夏至から11日目の半夏生の日にこの魚を一人一尾
丸ごと食べ、農作業で疲れた体に滋養を摂るという
習慣が福井県東部の奥越地方に伝わります。
この魚の名を含む風習名は?

1.半夏生鯛 
2.半夏生鯖 
3.半夏生鰈 
4.半夏生鰯


Q60
海女の素潜りでとるウニ漁は福井県東尋坊付近の
雄島の夏の風物詩です。この越前ウニの種類は?

1.キタムラサキウニ 
2.エゾバフンウニ 
3.バフンウニ 
4.アカウニ






A51 4.A地中海 B北米
A52 1.アマモやコンブなどの藻場、海藻類の乱獲
A53 3.イワシ
A54 2
A55 4.ブリ類 養殖率31%
A56 4.ヤナギムシガレイ
A57 4.シロエビ
A58 1.いしる鍋
A59 2.半夏生鯖
A60 3.バフンウニ


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